Den elektroniske
kvalitetshåndboken som presenteres her er utformet i
prosjektet ”Pelagisk kvalitet – fra hav til
fat”, somer et større samarbeidsprosjekt med
aktører fra hele den pelagiske verdikjeden. Fiskeri- og
havbruksnæringens Landsforening (FHL) v/Pelagisk forum var
initiativtaker til prosjektet med deltakere fra både
flåtesiden (M/S Bøen Jr., M/S Traal, M/S Zeta, M/S
Libas), mottaksledd (Bergen fiskeindustri, Lofoten Pelagiske),
eksportører (SeaStar International, Athena Seafood), Norges
sildesalgslag, samt flere FOU-institutt (Møreforsking,
Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning og
SINTEF Fiskeri og havbruk). Hensikten med prosjektet er å
øke verdiskaping og lønnsomhet i pelagisk sektor gjennom
å sikre optimal kvalitet på pelagisk råstoff til
konsum innenfor alle deler av verdikjeden, fra hav til marked. Som
et resultat av det gode og unike samarbeidet på tvers av
verdikjeden har en oppnådd en rekke resultater. Prosjektet har
avdekket en rekke kritiske punkter, både ombord, i
mottaksanlegg/ videreforedlingsanlegg og i markedet, som er av stor
betydning for produktkvaliteten og dermed for realisering av
verdiskapingspotensialet i pelagisk sektor.
Et av de viktigste
kriteriene for å kunne definere kvaliteten på pelagisk
fisk er at det finnes et enhetlig rammeverk som definerer
kvaliteten på fisken. I den elektroniske
kvalitetshåndboken er kvaliteten på pelagisk fisk
definert. Håndboken skal være et hjelpemiddel for hele
den pelagiske næringen i Norge for å sikre en enhetlig
kvalitetsvurdering av råstoffet i alle ledd (fangst, mottak,
transport, marked).
I første omgang
er kun artene NVG sild og makrell inkludert, men med mulighet til
å utvide med andre aktuelle arter som nordsjøsild og
kolmule. Under hvert kapittel er relevante kvalitetsparametere
beskrevet, i tillegg til annen informasjon. SINTEF Fiskeri og
havbruk har hatt hovedansvaret for utformingen, men med viktige
bidrag fra de andre forskningsinstituttene; Møreforsking og
NIFES. Alle prosjektdeltakere har vært med i prosessen med
utformingen av håndboken, og er kvalitetssikret av
næringsaktørene. Bildene og teksten som benyttes er
utarbeidet gjennom prosjektet, hvis ikke annet er
spesifisert.
Trondheim, juni
2006
1. Forord
